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为什么吃玉米应该加些碱？

吃玉米加些碱，主要是因为碱能释放结合型烟酸、改善口感、减少毒素影响。

1、碱能释放结合型烟酸：玉米中的烟酸（B族维生素）以结合态存在，不易被人体吸收。加碱可以将结合型烟酸转化为游离型烟酸，提高其吸收率，预防烟酸缺乏。

2、改善口感：加碱可以使玉米的口感更加软糯，同时减少玉米中的涩味，使食物更美味。

3、减少毒素影响：玉米中可能含有一些抗营养因子或毒素，加碱有助于减少这些物质对肠道的影响，保护消化系统健康。

总结：吃玉米加些碱，主要是因为碱能释放结合型烟酸、改善口感、减少毒素影响。